Cafe Whale 避風塘的鯨
撰文:熊希雅
⾹港仔有⼀家賣漢堡包的 Cafe (咖啡店),店主是四個80後,Nick 是其中一位,有幸與Nick 訪談,將以第一身角度,記錄他開店以來的心路歷程。
「我們四個 partner(夥伴),本來想叫 eighty-four,因為我們大多是84年出⽣的,但有⼀個 partner 是83年出⽣的,(笑)所以沒⽤原本的想法。海裏的⽣物通常(體積)較大,取名Cafe Whale,因為我們想做⼤點,但投資都有⾵險。以為會好,誰知並沒有。
我以前是做甜品的。做甜品,準備⼀次,就做⼀百個,運輸途中可能出現問題,⽐如奶油融化,因碰撞而損耗,這都是損失的成本。賣漢堡包也是仔細考慮過,因為你說賣pasta(意粉),pasta 當然ok,會有很多⼈買,但我們認為,意粉從店舖外帶回家後,就不好吃,漢堡包帶回家,或有同樣情況,但較可以保障⼝感。
把漢堡包跟海鮮⼀起賣,是有從宣傳方面考慮。現在很多⼈都不愛吃⿂,像我的⼥兒,她不吃淡⽔⿂。⿂其實很美味,我把它⽤另⼀種做法,放進年輕⼈愛吃的⻝物,也能說,是⼀種推廣考量。我不會說, 你⼀定會覺得好吃,每個⼈的⼝味不同,愛吃的⼈就愛吃,不愛吃的就不愛。但起碼,我覺得對得住價錢就可以。
現時⻝客主要還是 focus (聚焦)在 officer(白領人士),學⽣不太可能。其實我想嘗試不同的⿂類,但做不到。⼀是因為買不到,⼆是因為賣不出去。你說你賣常⾒的⿂類,⼤家聽說過⼼裡有底,如果是沒聽說過的,很少有⼈願意嘗鮮。 就像讓你在⿆當勞和我這家店選,你光聽⿆當勞這名字,就知道它裏面會賣的東西,你聽到我這家店,誰知道?誰知道還有漢堡包和炸⿂賣?很多⼈都不知道我們店賣什麼。
我們想做⼤點。把店開在⾹港仔,是想可以認識更多⼈。想著有⼈⾏⼭,會慕名而來,這間店有炸魚,有漢堡包。我問過我朋友, 他們都說「喔!好⽿熟喔,聽過!」,但僅此⽽已。你說開⼀家店,起碼要做到被⼈記得,對吧?你要做到,讓⼈知道這是你的產品。我之前做蛋糕,有的⼈都會知道。該怎麼說,讓人有印象,才可以⽣存到哦!
如果你問我,還會不會再開,我不會再開了。做了幾年,現在覺得,我寧願打份⼯,收⼯就是收⼯,回家後躺床上,休息休息⋯⋯留點和家⼈⼀起的時間。現在,每天太晚回家,⼜不知道在忙甚麼(嘆氣)。
為什麼搬來南區呢⋯⋯其實我⾃⼰以前就住在樓上(店舖上)。現在搬⾛了。南區之前好安全,就算⼤⾨敞開都沒問題。現在,出⾨跟⼈打招呼鮮人有理會, 你說「哈囉,早晨」,無了,無⼈理會你。很沒⼈情味。以前,⼤家跑來跑去,在對⽅家裏吃飯,甚麼都可以,現在你出去同⼈打招呼,所有⼈只顧著往前⾛,沒⼈回應你。
年輕一代,賺錢後,會想⾃⼰搬出去住,因為⾹港仔甚麼都沒有。電影院,好的商場,遊樂場,玩的地⽅⋯⋯找不到。⼤家都想讓⾃⼰的⼩ 孩⽅便些。掙了錢,就不會想讓⾃⼰小朋友在這邊玩。
沒辦法,這個年代就有這樣的問題,⾹港發展太快,⾹港仔沒跟上。(嘆氣)」